रेगिस्तानी मिट्टी में पकती है बीकानेर की यह रॉयल सब्जी! स्वाद और सेहत का है खजाना, कीमत सोने के बराबर

थार रेगिस्तान में मानसून की पहली फुहार पड़ते ही कुदरत एक अनोखा तोहफ़ा देती है - खुंबी! यह कोई उगाई जाने वाली सब्ज़ी नहीं, बल्कि बरसात के मौसम में अपने आप उगने वाला एक स्वादिष्ट मशरूम है, जो इन दिनों बीकानेर के धोरों में खूब देखने को मिल रहा है। आपको जानकर हैरानी होगी कि यह खुंबी इन दिनों पनीर और सांगरी से भी महंगी बिक रही है, और इसका स्वाद इतना लाजवाब है कि इसे दूसरी सब्ज़ियों से कहीं बेहतर माना जा रहा है। बीकानेर के लोग बरसात के मौसम में इसे बड़े चाव से खाते हैं और यह राजस्थान की सबसे महंगी सब्ज़ियों में से एक बन गई है, जिसकी इन दिनों खूब माँग है।

कुदरत का एक अनमोल तोहफ़ा
बीकानेर के बाज़ारों में बिकने वाली खुंबी या मशरूम ज़िले के आस-पास के गाँवों से तोड़ी जाती है और फिर बाज़ार में बेची जाती है। इन दिनों इसकी कीमत में रोज़ाना उतार-चढ़ाव होता रहता है। अभी यह बाज़ार में 1800 से 2000 रुपये प्रति किलो बिक रही है, लेकिन कुछ दिनों बाद इसकी कीमत भी घटकर 500 से 600 रुपये प्रति किलो रह जाती है। बीकानेर के लोग इसे बड़े चाव से बनाते हैं और खाते भी हैं।

यह अनोखी सब्ज़ी कैसे उगती है?
खुंबी सिर्फ़ बरसात के मौसम में ही ज़मीन से निकलती है, इसकी खेती नहीं की जाती। सावन का महीना आते ही और बारिश होते ही यह बड़ी संख्या में ज़मीन से निकलने लगती है। हालाँकि, बीकानेर में कुछ लोग मशरूम की खेती भी करते हैं, लेकिन यह खुंबी तेज़ धूप से तपती रेत में बारिश होते ही अपने आप उगने लगती है और कई दिनों तक निकलती रहती है। यह एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जहाँ मिट्टी की गर्मी और बारिश की नमी मिलकर इस अद्भुत कवक को जन्म देती है।

खुंबी सेहत का खजाना है
स्वाद ही नहीं, खुंबी सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है:
एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर: खुंबी में भरपूर मात्रा में एंटी-ऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। यह सर्दी-ज़ुकाम जैसी बीमारियों को जल्दी होने से रोकता है।
विटामिन डी का स्रोत: यह विटामिन डी का भी बेहतरीन स्रोत है, जो हड्डियों को मज़बूत बनाने के लिए बेहद ज़रूरी है।
वज़न और ब्लड शुगर नियंत्रण: खुंबी में कार्बोहाइड्रेट बहुत कम होता है, जो वज़न और ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित रखने में मदद करता है। यह मधुमेह रोगियों और वज़न कम करने की चाह रखने वालों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।
तो, अगली बार जब आप थार रेगिस्तान में हों और बारिश का मौसम हो, तो इस अनोखी और स्वादिष्ट खुंबी को ज़रूर चखें!